Dinh dưỡng và Khoa học thực phẩm

Ngành Dinh dưỡng thực chất là công việc của một “kiến trúc sư” thiết kế chế độ ăn uống sao cho phù hợp với từng cơ thể, giúp người bệnh mau hồi phục và người khỏe mạnh duy trì vóc dáng, phòng ngừa bệnh tật. Thay vì dùng thuốc, bạn sẽ dùng chính thực phẩm làm “vũ khí” để điều chỉnh các chỉ số sức khỏe thông qua việc tính toán chi li hàm lượng đạm, đường, béo và vi chất. Công việc thực tế của bạn là thăm khám, tư vấn thực đơn cá nhân hóa và giám sát quy trình chế biến món ăn đạt chuẩn khoa học.

Bạn sẽ được trang bị 4 nhóm kiến thức chính trong chương trình đào tạo:

• Sinh hóa (Cơ chế chuyển hóa chất trong cơ thể): Nền tảng khoa học để hiểu cách cơ thể xử lý và hấp thụ các dưỡng chất.
• Dinh dưỡng bệnh lý: Xây dựng thực đơn chuyên biệt cho người mắc các bệnh lý như tiểu đường, tim mạch, thận…
• Vệ sinh an toàn thực phẩm: Đảm bảo quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm đúng chuẩn khoa học.
• Dinh dưỡng cộng đồng: Triển khai các chương trình can thiệp dinh dưỡng ở quy mô dân số, trường học, cộng đồng.

Ngành này không đòi hỏi bạn phải là "siêu sao" Toán hay Lý, nhưng rất ưu tiên những bạn học khá môn Hóa và Sinh để hiểu về các phản ứng trong cơ thể. Nhìn chung, đây là ngành học thiên về tư duy logic kết hợp với khả năng quan sát thực tế chứ không thuần túy là học thuộc lòng.

Nhân vật 1, Minh Quân, 26 tuổi, chuyên viên dinh dưỡng bệnh viện

Năm 18 tuổi, Quân chọn ngành Dinh dưỡng vì muốn hỗ trợ cha mắc bệnh tiểu đường type 2 có chế độ ăn phù hợp hơn. Năm 22 tuổi tốt nghiệp, anh vào làm tại khoa Dinh dưỡng của một bệnh viện đa khoa tuyến tỉnh. Ở năm thứ 3 đi làm (24 tuổi), anh bắt đầu phụ trách độc lập các ca tư vấn cho bệnh nhân suy thận mạn và tiểu đường. Điều anh thấy thách thức nhất không phải là kiến thức chuyên môn, mà là thuyết phục bệnh nhân cao tuổi bỏ những thói quen ăn uống cố hữu suốt mấy chục năm.

Nhân vật 2, Bảo Châu, 28 tuổi, chuyên gia dinh dưỡng thể thao & tư vấn độc lập

Châu tốt nghiệp ngành Dinh dưỡng năm 22 tuổi nhưng chọn hướng đi khác hẳn: cô gia nhập một chuỗi phòng gym lớn ở TP.HCM với vai trò chuyên gia dinh dưỡng thể thao. Năm 25 tuổi, sau khi tích lũy đủ kinh nghiệm và danh sách khách hàng, cô chuyển sang tư vấn freelance kết hợp xây dựng nội dung chuyên môn trên mạng xã hội. Châu chia sẻ rằng kiến thức về Dinh dưỡng bệnh lý học ở trường ban đầu tưởng không liên quan, nhưng chính nền tảng đó giúp cô xây dựng được uy tín khoa học trong một thị trường đầy thông tin sai lệch về ăn kiêng và tập luyện.

1. Tự kiểm tra xem bạn có thực sự hứng thú với môn Hóa và Sinh không, đây là hai môn nền tảng quyết định bạn có theo được chương trình học hay không.
2. Tìm hiểu sự khác biệt giữa các trường đào tạo khối Y (như ĐH Y Hà Nội, ĐH Y Dược TP.HCM) và các trường công nghệ/thực phẩm để chọn hướng nghề phù hợp: bệnh viện hay thị trường tư nhân/thực phẩm chức năng.
3. Nếu có thể, tìm cơ hội quan sát hoặc nói chuyện với chuyên viên dinh dưỡng tại một bệnh viện hoặc trung tâm thể thao gần nhà để hiểu công việc thực tế hàng ngày.
4. Đối chiếu điểm chuẩn các năm trong bảng Section 8 với học lực của bạn, sau đó lập danh sách 2–3 trường theo thứ tự ưu tiên (trường mơ ước, trường an toàn, trường dự phòng).